Basiskennis Wijn: De Gids

  • Geplaatst op
  • 0
Basiskennis Wijn: De Gids

Beginnende en ervaren wijndrinkers delen de behoefte van een degelijke basiskennis over wijn. Deze basiskennis komt zeker van pas om mee conversatie te voeren en een entertained gesprek te houden over wijn. Met enige basiskennis en inzicht kan je vol vertrouwen wijn selecteren, kopen en serveren.

Wijn begrijpen

Wijn wordt gemaakt van gegist druivensap. Wijnen kunnen ook van ander fruit gemaakt worden. Deze wijnen worden dan meestal aangeduid als fruitwijn of de naam van het fruit en de wijn zoals aardbeienwijn of bramenwijn. De wijnbereiding bestaat al duizenden jaren in een of andere vorm en omvat de vergisting van het sap van de wijndruiven of andere vruchten.

 

 

Wijnterminologie

Het helpt om bij gesprekken over wijn om de terminologie te begrijpen. Bovendien zal je, met kennis van de juiste termen die de smaken en kenmerken beschrijven, de wijnen die je drinkt beter te begrijpen.

 

 

Vitis Vinifera

Wijn wordt gemaakt van een specifieke druivensoort die bekend staat als vitis vinifera. Deze druiven zijn anders dan de tafeldruiven die je eet; ze zijn meestal kleiner en meer geconcentreerd dan tafeldruiven met minder vocht. Ze hebben meer zaden en dikkere schillen en zijn zoeter dan tafeldruiven door de suikers in de druif die nodig zijn om te gisten tot alcohol. Vitis vinifera zijn ofwel zwart gevild of bronskleurig en maken respectievelijk rode en witte wijnen.

 

 

Soorten wijn

Wijnen kunnen worden onderverdeeld in verschillende types:

 - Rode wijnen worden gemaakt van druiven met een zwarte schil en kunnen variëren van droog tot zoet. Rode wijnen krijgen hun kleuren van het sap dat in contact blijft met de schil voor een deel van het bereidingsproces.

 - Witte wijnen worden gemaakt van bronskleurige druiven en kunnen variëren van droog tot zoet.

 - Blush of rosé wijnen worden meestal gemaakt van druiven met een zwarte schil of van een mix van bronzen en zwarte druiven.

 - Sinaasappel wijnen worden gemaakt van bronskleurige druiven volgens het proces voor rode wijnen, d.w.z. dat het sap voor een deel van het bereidingsproces in contact blijft met de schil. Het resultaat is een interessante witte wijn met kenmerken van rode wijn.

 - Mousserende wijnen kunnen rood, wit of rosé zijn, hoewel wit en rosé de meest voorkomende zijn. Mousserende wijnen worden gemaakt via verschillende methoden en omvatten populaire soorten zoals Champagne, Prosecco, Sekt en Cava. Ze kunnen variëren van droog tot zoet.

 - Versterkte wijnen worden gemaakt door het toevoegen van neutrale druiven om het alcoholgehalte te verhogen. Soms wordt er suiker toegevoegd. Wijnen zoals Port en Sherry zijn versterkte wijnen.

 - Gearomatiseerde versterkte wijnen worden gemaakt door het toevoegen van neutrale druiven, botanische producten en eventueel suiker aan de wijn. Vermouth is een klassiek voorbeeld van een gearomatiseerde versterkte wijn.

 - Enkelvoudige wijnen zijn wijnen die slechts één druivensoort bevatten.

 - Blended wijnen worden gemaakt door verschillende druivensoorten met elkaar te mengen.

 

 

Zoetheid

Wijnen variëren van droge, dat wil zeggen zonder zoetheid of veel restsuiker, tot zoete wijnen. De meeste zoete wijnen worden aangeduid als een zoete wijn, late oogst wijn, dessertwijn of ijswijn. Sommige wijnen zijn kenmerkend zoet zonder dat ze als zoete wijnen worden aangeduid zoals Moscato, Muscadine, en Port.

 

 

Vintage

Het oogstjaar is het jaar waarin de druiven zijn geoogst. Wijnen kunnen worden aangeduid als vintage of niet-vintage. Vintage wijnen zullen een datum hebben die op het wijnlabel vermeld staat, terwijl niet-vintage wijnen als NV geëtiketteerd worden of gewoon geen vintage vermelding hebben. Een meerderheid van de rode, witte en roséwijnen heeft een vintage vermelding. Mousserende wijnen, versterkte wijnen zoals Port, en sommige dessertwijnen kunnen zowel vintage als niet-vintage zijn.

 

 

Hoe wijn wordt geëtiketteerd

Meestal vindt u wijnen die op een van de drie manieren gelabeld zijn:

 - Wijnen met een etiket van een druivenras hebben de naam van de druivensoort dat in de wijn wordt gebruikt. Cabernet Sauvignon en Chardonnay zijn bijvoorbeeld gelabelde wijnen met de naam van het druivenras die ze bevatten. Volgens de wet moeten wijnen met een druivensoort label 85 procent van de genoemde druivensoorten bevatten en zo geëtiketteerd worden. In de Verenigde staten ligt de grens op 75%.

 - Wijnen kunnen ook per regio worden geëtiketteerd. Wanneer wijnen worden geëtiketteerd per regio, betekent dit meestal dat de druiven werden geteeld in die regio en dat ze een enkele druivensoort of een mengsel van specifieke druiven bevatten. Bordeauxwijnen bevatten bijvoorbeeld druiven zoals Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot, terwijl rode Bourgognewijnen Pinot Noir en witte Bourgogne Chardonnay bevatten.

 - Sommige wijnen worden ook "benoemd". Deze wijnen kunnen namen hebben zoals Penfold's Grange, dat is een Shiraz wijn waarin Cabernet Sauvignon kan zijn verwerkt. Ze kunnen ook vernoemd zijn naar de wijngaard waar de druiven worden geteeld.

 

 

Proeverij en drinken van wijn

Wanneer je wijn proeft, zul je verschillende belangrijke aspecten merken.

 - Body geeft de totale indruk van de wijn weer. Wijnen hebben weinig body, middelmatige body of veel body, afhankelijk van de "dikte" van de wijn.

 - Zuurheid beschrijft de taart- of "zure" smaken in wijn.

 - Tannines voegen bitterheid en strengheid toe aan de wijn en laten de wijn ook rijpen.

 - Alcohol voegt een "heetheid" toe aan de wijn; het is het resultaat van de gisting. Alcohol wordt gemeten naar volume of ABV. De ABV van wijn kan variëren van 5,5 procent tot 23 procent voor sommige versterkte wijnen.

 - Zoetheid is hoe je de suiker in de wijn waarneemt. Wijn kan zeer droog, zeer zoet of ergens daartussenin zijn.

 - Aroma's zijn de geuren die je ruikt in de wijn. Ze hebben ook invloed op de smaak van de wijn. Aroma's zijn er in een breed scala van bloemen, kruiden, aardse, fruitige of kruidige geuren.

 - Smaken zijn de manier waarop de wijn smaakt op je tong. Aroma's kunnen elk van de aroma's zijn, en ze kunnen ook vlezig, boterachtig, zout, eiken of plantaardig zijn.

 - Afdronk beschrijft hoe de wijn in de mond blijft hangen en welke smaken er ontstaan na het drinken van de wijn.

 

 

Tips voor wijnselectie door experts

Uit een interview met Laurie Foster, wijn coach en auteur van The Sipping Point: A Crash Course in Wine, halen we volgende tips voor het selecteren, kopen en serveren van wijn. 

 

 

Het kiezen van wijn voor een diner

Als het gaat om het serveren van een wijn voor het diner, kan het vinden van de juiste combinatie van gerechten helpen. Forster: "Ik denk dat het altijd het beste is om opties te hebben. Dat gezegd zijnde, kies ik soms voor één wijn koppeling voor elke gang van de maaltijd, maar laat de gasten twee glazen drinken, zodat ze een bepaalde wijn met meerdere gangen kunnen proeven. Dus zelfs als de Cabernet Sauvignon eigenlijk gekoppeld was met het rundsvlees, kunnen ze het ook met de vis drinken als ze dat willen.” Ze adviseert ook het selecteren van een mousserende wijn, een witte, een rode en een dessertwijn voor een etentje.

 

 

Regels voor het koppelen van gerechten

Hoewel er geen "regels" zijn voor het combineren van wijn met eten (drinken wat je wilt met wat je eet), kan een goede combinatie van eten en wijn het beste in beide naar boven halen. Forster raadt aan om zwaardere gerechten te combineren met zwaardere wijnen en lichtere gerechten met lichtere wijnen. "Dit is vrij intuïtief," merkt ze op. "Een knapperige zomerse zeevruchtensalade zou bijvoorbeeld overweldigd worden door een stevige Cabernet Sauvignon. Een lichte, fruitige Pinot Grigio zou verloren gaan in combinatie met een New Yorkse biefstuk.".

 

 

Wijnen voor een feestje

Op een feestje raadt Forster enkele veilige keuzes aan vanwege hun populariteit:

 - Kies Chardonnay of Pinot Grigio voor de witte wijn.

 - Kies Merlot of Cabernet Sauvignon voor rode wijn.

 - Voor een betaalbare mousserende wijn kies je best voor Prosecco of Spaanse Cava.

 

Over de hoeveelheid wijn die je best koopt, doet Forster de volgende suggestie: "Voor een cocktailparty gaat u ervan uit dat elke wijndrinkende gast elk uur een glas van 15 cl consumeert. Als je 20 wijndrinkers hebt uitgenodigd en een twee uur durend feestje hebt gepland, dan is dat 15 cl per uur maal twee uur, dus elke persoon drinkt 30 cl. Vermenigvuldig nu 30 cl met 20 gasten, wat gelijk is aan 600 cl, gedeeld door 75 (geschatte aantal cl in een fles) is gelijk aan 8 flessen.".

 

 

Wijn serveren

De soort wijn bepaalt de beste manier om hem te serveren.

 - In het algemeen moeten rode wijnen geserveerd worden bij een temperatuur die iets lager is dan de kamertemperatuur; ongeveer 15,5°C tot 18°C volgens Forster.

 - Witte wijnen zijn beter gekoeld. Forster vertelt dat je het best serveert op een temperatuur tussen 7.5°C en 10°C.

 - Mousserende wijnen moeten nog koeler zijn. Een temperatuur tussen de 4,5°C en 7°C wordt aanbevolen.

 

 

Inschenken

Het is niet echt noodzakelijk om wijnen te decanteren, maar Forster beschrijft twee situaties waarin decanteren toch aangeraden is. "Een daarvan is het verwijderen van het sediment, dat vaker voorkomt in wijnen met tien of meer jaar oude flessen en oudere vintage ports", aldus Forster. "De andere reden is om jonge looizuurwijnen, zoals Cabernet Sauvignon, te verzachten door middel van beluchting. De samentrekkende of droge afdronk die je krijgt van deze jeugdige rode wijnen zal je verzachten met het decanteren.

 

 

Wijnglazen

Je hoeft geen dure set glazen te kopen om je wijn te serveren. Verschillende soorten wijnglazen kunnen je genot verhogen door de aroma's op de juiste manier te sturen en de wijn op bepaalde gebieden van je tong te deponeren en je helpen de smaaknuances waar te nemen. Zolang je basis wijnglazen hebt - met of zonder stelen - ben je klaar om te gaan. Als je je glazen wilt afstemmen op de wijnen die je serveert, kun je specifieke glazen kopen.

 

 

Toepassen wat je weet

Het toepassen van de deskundige tips en suggesties die hier worden gepresenteerd kan je helpen bij het nemen van weloverwogen beslissingen en je in staat stellen om met vertrouwen wijn te selecteren, te kopen en te serveren. 

 

Toch nog aan het twijfelen welke wijn je bij welk gerecht wilt serveren? Maak gebruik van de online sommelier van Wereldwijn Online.

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden