Hoe wijn combineren met chocolade?

• Geplaatst op 17 Februari 2021
• 0

Wijn en kaas is de klassieke combinatie, wijn en chocolade iets minder. Dat betekent echter niet dat het niet kan worden gedaan! Leer hoe je wijn en chocolade goed combineert.

Regels voor het combineren van wijn en chocolade

Als je al eens wijn en chocolade samen hebt geprobeerd, is de kans groot dat je een combinatie hebt gehad die niet zo succesvol was. Wijn en chocolade klinken als een geweldig idee omdat beide intense, fruitige noten hebben en beide zoet zijn. Helaas kan dit teveel van het goede zijn en resoneert de combinatie niet in de mond vanwege de overeenkomsten. Zoek daarom naar combinaties van wijn en chocolade die de verschillen tussen de twee lekkernijen accentueren.

Polyfenolen in wijn en chocolade hebben ook invloed op de combinatie. Wetenschappelijk gezien zijn polyfenolen de bestanddelen in wijn en chocolade die hen heilzaam maken -- ontstekingsremmend bijvoorbeeld. Maar polyfenolen zijn ook verantwoordelijk voor de bittere smaak van pure chocolade en voor de tannine in wijn. Als je een droge wijn combineert met een bitterzoete chocolade, zal de ervaring niet plezierig zijn door een overmaat aan polyfenolen.

Hoe dan combineren? Begin met de lichtste wijnen en chocolades en werk zo naar intensere combinaties toe. Door licht te beginnen en daarna donkerder te gaan proeven, kun je de subtielere noten beter tot hun recht laten komen. Als je zou beginnen met een pure chocolade en dan witte of melkchocolade zou proberen, zou je veel van de smaken missen. Als je de vollere wijnen bewaart voor later in de proeverij, kun je de tonen in de lichtere wijnen beter waarderen als je gehemelte nog fris is.

Een algemene regel tot succes is om zoetere wijnen te combineren met chocolade - van ijswijnen tot versterkte wijnen zoals sherry of port - maar deze wijnen kunnen stroperig zijn, en zijn misschien niet wat je zoekt.

Wijnen voor witte chocolade

Hoewel chocoladeliefhebbers dit afdoen als "geen echte chocolade", kan je witte chocolade best opnemen in je wijnarrangement. Omdat de dominante smaken room en boter zijn, past witte chocolade goed bij lichte of speelse wijnen. Het is leuk om te beginnen met een bubbelsmaak, zoals Moscato d'Asti, die de romigheid van witte chocolade accentueert. Sherry werkt ook, net als muskaatwijn.

Een gewaagde zet is het combineren van een grote Zinfandel uit de Nieuwe Wereld met witte chocolade. De zware wijn lijkt de subtiele chocolade te overheersen, maar als je de juiste Zinfandel met de juiste witte chocolade vindt, kan de combinatie hemels zijn.

Wijnen bij melkchocolade

Van alle chocoladesoorten verschillen melkchocolades het meest in smaak, dus proef eerst je chocoladesoorten. Hebben ze nootachtige smaken of fruitige toetsen? Zijn ze evenwichtig en smaken ze vooral naar melkachtige cacaoboter?

De beste wijnarrangementen voor evenwichtige melkchocolade zijn zoete blanken of milde rode wijnen. Denk aan lichte Pinot Noirs of Merlots aan de rode kant, of zoete Rieslings en Muscats, samen met witte dessertwijnen. Vermijd te zware rode wijnen bij melkchocolade, want dan overheerst de wijn de chocolade.

Mousserende wijn werkt ook bij melkchocolade, vooral bij soorten met een fruitige smaak. Bij melkchocolade met een nootachtige smaak is port een natuurlijke combinatie.

Wijnen voor donkere chocolade

Donkere chocolade bevat meestal meer polyfenolen, wat hem een bittere smaak geeft die wordt gecompenseerd door toetsen van fruit of specerijen. Daarom hebben ze gedurfde wijnen nodig om de combinatie te doorstaan. Wijnen met subtiele chocoladetonen vormen een interessante combinatie met donkere chocolade.

Zinfandels springen er hier uit, omdat ze een volle body hebben, een hoger alcoholgehalte, en de neiging hebben naar aroma's van fruit en specerijen. Cabernet sauvignon is een andere rode wijn om te overwegen, of als je de voorkeur geeft aan wijnen uit de Nieuwe Wereld, kies dan een shiraz. Cabernets geven de voorkeur aan bessensmaken, die vaak goed samengaan met chocolade, en ze hebben een hoog tanninegehalte zonder te bitter te zijn.

Lichtere donkere chocolades, zoals die met ongeveer 55 procent cacao, passen goed bij Merlots en Pinot Noirs. Als je deze wijnen met melkchocolade hebt geprobeerd, zoek dan een vollere, meer tanninerijke Pinot of Merlot om met je donkere chocolade te combineren om het voor je gehemelte spannend te houden. Als dit je laatste paring van de avond is, sluit dan af met een mooie port.

Misschien is de beste regel, zowel voor wijn als voor chocolade, dat je je moet overgeven aan wat je lekker vindt. Laat je leiden door deze suggesties, maar als u een combinatie vindt die je bijzonder bevalt, ga er dan voor!