Vintage Port: de gids

• Geplaatst op 17 September 2019
• Door Jarne van Riet
• 0

Vintage Port wijn komt uit Portugal en in tegenstelling tot niet-vintage ports wordt de sap van druiven uit één enkel jaar geproduceerd in plaats van een mix uit vele verschillende jaren. Het drinken van vintage portwijn hoeft geen speciale gelegenheid te zijn alhoewel je met de hoge kwaliteit van sommige vintage ports het misschien wilt bewaren om het te delen met speciale gasten.

Het drinken van Vintage Port Wijn

Het drinken van vintage Port is niet zo goed voor de portemonnee maar oh hoe goddelijk is het om een prachtig oude vintage port te drinken als afsluiting van een grote avond! Voordat je een fatsoenlijk stuk kleingeld op een fles vintage Port laat vallen moet je eerst wat onderzoek doen naar wat je krijgt voordat je een fles vintage Port koopt.

Verschil tussen Vintage Port en Non-Vintage Port

Net als Champagne kan Port zowel vintage als niet-vintage zijn. Vintage Ports worden gecreëerd tijdens uitstekende groeijaren wanneer de druiven onder ideale omstandigheden groeien, waardoor een superieur product ontstaat. Omgekeerd bevatten niet-vintage Ports een mix van druiven uit verschillende jaren om de betere jaren voor de druiven in evenwicht te brengen met de jaren die wellicht niet zo stellair zijn.En hoewel zowel vintage als niet-vintage Ports van hoge kwaliteit kunnen zijn, hebben vintage Ports de neiging om een super-premium versterkte wijn te zijn die het beste van het beste is.

Uitgeroepen jaar voor Ports

Uitgeroepen jaar? Je leest het goed...een uitgeroepen jaar is een jaargang die de producent van de Port goed genoeg vindt om als vintage Port wijn op de markt te brengen. Er zijn enkele jaren die de snede niet maken, of het nu om weers- of wijngaard redenen is. Dat betekent niet dat de Port dat jaar niet slecht is om te drinken maar het heeft gewoon niet de snede gemaakt tot de "vintage" kwaliteit die de producenten zochten. Als het niet tot een vintage Port komt, worden de druiven dan gebruikt voor niet-vintage (NV) Ports.

Het kiezen van een Vintage Jaar

Het lastige deel komt met de verklaring van vintage zelf. Het wordt door geen enkel panel of bestuursorgaan gemaakt, zoals in veel andere wijnproducerende gebieden in Europa het geval is. De wijnoogst wordt door de producent zelf aangegeven. In zeer goede jaren zullen bijna alle producenten hun wijnen aangeven. De beslissing om al dan niet een oogstjaar aan te geven wordt genomen in het voorjaar van het tweede jaar na de oogst, zodat de Porthuizen de tijd hebben om te zien hoe de wijn zich ontwikkelt en om te evalueren of het oogstjaar het "juiste materiaal" heeft om lang mee te gaan.

Langdurige Vintage Ports zijn gemaakt om te verouderen.

Vintage Port gaat lang mee. Bijzonder fijne vintage Ports kunnen nog vele tientallen jaren na de botteling nog steeds complexer en heerlijker worden daarom zijn het bijzonder gewilde en dure wijnen. Vintage Ports zijn gerijpt in vaten voor een maximum van twee en een half jaar voor het bottelen. Ze vereisen over het algemeen nog eens tien tot dertig jaar van fles veroudering (of meer) voor het bereiken van wat wordt beschouwd als een goede drinkleeftijd.

Gemaakt in kleine productiebatches

Hoewel de meest populaire Ports de vintage Ports zijn wordt er slechts een klein percentage van de productie aan besteed. Dit feit - en het feit dat het inderdaad een geduldig persoon nodig heeft om deze wijnen enige tijd te laten rijpen voordat de wijn klaar is om te drinken - maakt deze wijnen duur. Voordat u de sprong maakt om er een te kopen doet u best eerst wat onderzoek naar de proefnotities en wijn beoordelingen van mensen die oudere wijnjaren hebben geconsumeerd en leest u wat ze te zeggen hebben.

Vintage Port kopen

Bij de aankoop van vintage Ports koopt u ofwel nieuwere Ports met de bedoeling om ze te verouderen of oudere Ports die al verouderd zijn. Als je meer van frisse en levendige smaken uit je Ports houdt kun je misschien op zoek gaan naar een aantal van de jongere jaargangen. Als u de voorkeur geeft aan de meer geoxideerde, nootachtige, sinaasappelschil smaak en de gladde textuur wilt u misschien op zoek gaan naar de oudere wijnjaren.

Het koppelen van Vintage Port met voedsel

De fout die mensen vaak maken met Ports is de veronderstelling dat je een soort dessert bij je moet hebben en het is waar dat een oude vintage tawny Port fantastisch is met een glibberig chocolade dessert of een bord met vijgen. U kunt de port echter ook combineren met andere, minder zoete gerechten. Vintage Port met een fatsoenlijke hoeveelheid leeftijd kan een overvloed aan nuances en complexiteiten vertonen die elk dessert dat erbij hoort zou overweldigen. In feite kunnen deze schoonheden zo complex zijn dat ze zelf een perfect dessert maken. Ze passen ook goed bij kazen, noten en vers fruit zoals vijgen of bessen.

Uw Ports bewaren

Zoals alle wijnen, moet de vintage Port op zijn kant worden bewaard in temperatuur gecontroleerde omstandigheden, weg van licht en trillingen.

• De ideale bewaartemperatuur voor vintage Port is ongeveer 13°C.
• Sla het niet op waar de temperatuur 16°C  zal overschrijden.
• Bewaar het niet in een gewone koelkast.
• Vermijd overal op te slaan waar de temperatuur gedurende de dag sterk schommelt.
• Bewaar de Port altijd in dezelfde positie zodat het sediment blijft op een plek en niet verspreid door de wijn.

Vintage Port openen

Vintage Ports zijn typisch gekurkt, je opent ze met een kurkentrekker en trekt ze net als elke andere fles wijn. Als de Port gerijpt is, is de kans groot dat de kurk kruimelig is. Als de kurk bijzonder oud is (30 jaar of zo), probeer dan in plaats van een typische kurkentrekker een Butler's Friend 2-pronged kurk trekker te gebruiken. Steek hem voorzichtig aan weerszijden van de kurk en schommel hem dan heen en weer als je hem optilt om de kurk voorzichtig uit de fles te trekken. Haast je niet, anders krijg je misschien een verkruimelde kurk in je wijn. Zodra de Port is geopend kunt u het voor ongeveer drie dagen bewaren voor een robijnrode Port of tot een paar weken voor een geknotte, verzegelde, koele plaats zoals een kast of de koelkast.

Het decanteren van de Port

Voor een oude Port kan het decanteren nuttig zijn om sediment te verwijderen. Elke karaf zal voldoen hoewel voor extra stijl kunt u gebruik maken van een speciaal voor Port ontworpen karaf,maar dit is een esthetische keuze in tegenstelling tot het aanbieden van een extra waarde aan de smaak en het aroma van de wijn.

• Zet de fles rechtop bij kamertemperatuur voor een paar uur voor het decanteren zodat het sediment zich op de bodem kan vestigen.
• Veeg stof uit de fles met een vochtige doek.
• Verwijder het zegel en de kurk zoals hierboven beschreven, let erop dat u de fles niet schudt.
• Als u dat wenst kunt u een wijn trechter gebruiken omdat u het bezinksel kunt decanteren hoewel dit niet strikt noodzakelijk is.
• Giet de Port langzaam in de fles en laat hem langs de zijkant van de karaf lopen. Houd het decanteren in de gaten en kijk uit naar het eerste teken van bezinksel. Zodra je sediment ziet stop je met decanteren en gooi je datgene wat er nog in de fles zit weg.

Vintage Port Wijn serveren

Als je die heerlijke Port in het glas giet zorg dan voor twee dingen: 

1) Dat de port geserveerd wordt op kamertemperatuur ... niet te gekoeld, en niet te warm (18°C tot 19°C) 

2) U kunt overwegen om een Portglas te kopen, vooral als u denkt dat u meer dan één keer van Port zult genieten. 

Hoe je kunt zien wanneer de Vintage Port slecht is 

Vintage Port is gemaakt om te verouderen. Vanwege het vestingwerk en het hoge suikergehalte is het waarschijnlijk dat u een kwaliteitsvolle vintage Port jarenlang of zelfs decennia lang kunt bewaren. Het is echter mogelijk dat een vintage Port slecht wordt als het verkeerd wordt opgeslagen of als het voorbij zijn hoogtepunt is.

Troebele Vintage Port

Veel mensen denken dat een troebele Port een teken is dat het slecht is gegaan, maar dat kan gewoon zijn dat het sediment zich door de fles verspreidt. Laat het bezinksel twee tot drie uur bezinken en giet het af zoals hierboven beschreven. 

Zoek naar kleuren, smaken en aroma’s

Net als bij andere wijnen, is oxidatie typisch wat er in een vintage Port terecht komt en ervoor zorgt dat het zijn levendigheid verliest. Als de kleur van de Port is vervaagd en de bessen of cacao en rozijnen smaken zijn vervaagd is de kans groot dat de Port voorbij zijn hoogtepunt is. U kunt ook azijnzuur of kool-achtige aroma's opmerken. Ook als je ziet dat de verzegelde fles lekt is de kans groot dat het niet langer goed is omdat de wijn door oxidatie beschadigd is. Het kan geen kwaad om een snuifje en een slokje te nemen om te zien of het nog goed is, als het smaakt is het waarschijnlijk wel in orde.

Wil je Port eens proberen? Bij Wereldwijn Online hebben we een ruim aanbod met goede Port wijnen. Twijfel je welke fles je wilt proberen? Vraag gerust meer advies! We delen onze ervaring graag, zeker als het jou kan helpen.