Wat je moet weten over zoete wijn

• Geplaatst op 1 Oktober 2019
• Geplaatst in zoete wijn
• 0

Veel mensen, zelfs degenen die niet echt van wijn houden, houden van zoete wijn. Het wordt gegist op een manier die de natuurlijke suikers van de wijn versterkt en benadrukt. Zoete wijnen zijn zeer goed te combineren met desserts of eindigen een maaltijd prachtig op zichzelf. Er zijn tal van soorten zoete wijn om te proberen.

Zoetheid als een Definiërend Kenmerk

Wat bepaalt de zoetheid van een wijn? Wijnen kunnen droog, medium droog, medium of zoet zijn. Deze indeling wordt bepaald door de restsuiker.

Tijdens het gistingsproces verbruikt gist suiker en zet het om in alcohol. Na de gisting is de resterende suiker bepalend voor de zoetheid van de wijn. Wijnen met een hoog restsuikergehalte hebben de neiging om lager alcoholpercentage te hebben, tenzij ze versterkt zijn. 

Wijnmakers meten de restsuiker in gram/liter (g/L). Zeer zoete wijnen wegen ongeveer 45 g/L of meer, terwijl droge wijnen rond de 2,5 g/L of minder wegen. Ook andere factoren zoals zuurgraad, temperatuur, tannines en alcohol kunnen de zoetheid beïnvloeden. Zo dempt de zuurtegraad bijvoorbeeld de zoetheid in, terwijl alcohol de zoetheid verhoogt.

Soorten zoete wijnen

Fijne wijnproducenten maken zoete wijnen op één van de twee manieren: Ze drogen de druiven uit om het watergehalte te verlagen en de suikers te concentreren, of stimuleren de alcohol om de zoetheid te versterken, de suikerproductie te stoppen en versterkte wijnen zoals Port en Sherry te produceren. Zoete wijnen zijn het resultaat van een combinatie van deze methoden en andere factoren.

Botrytis

Botrytis cineria, ook bekend als edelrot, is een schimmel die in de late herfst gezonde druiventrossen aantast. Hij groeit en voedt zich met de suikers van de druif. Vochtige nachten en warme dagen helpen om de druiven te drogen en voorkomen totale ontbinding. Het resultaat levert heerlijk complexe en smaakvolle zoete wijnen op die te vinden zijn in Sauternes uit Bordeaux, zoals Chateau d'Yquem, de Hongaarse Tokaji en Auslese of Beerenauslese uit de Duitse Rheingau-regio.

Eiswein 

De duitse Eiswein wordt gemaakt van druiven die van nature bevriezen op de wijnstok. Wijnmakers plukken de druiven terwijl ze bevroren zijn en persen ze om er sappen uit te halen. Dit minimaliseert het watergehalte, wat zoete, hoog suikerige, geconcentreerde sappen oplevert. Omdat de sappen zo geconcentreerd zijn,  brengt Eiswein vaak een lage opbrengst op. Daarom zal je zien dat de prijzen vaak net iets hoger liggen dan normale wijn.

Late Oogsten

Deze wijnen halen het niet zo ver als de eerste vorstperiode. In plaats daarvan laten de wijnmakers in de late herfst de druiven aan de wijnstokken staan. Hierdoor kunnen de druiven meer suikers ontwikkelen naarmate ze volledig rijp zijn. Vervolgens laten de wijnmakers de druiventrossen aan de wijnstokken drogen, of ze plukken ze en drogen ze binnenshuis. Uitdroging concentreert de suikers en de sappen, waardoor een zoetere smaak ontstaat. 

Late oogst wijnen zijn meestal niet zo complex als Eiswein of wijnen met botrytis, maar ze zitten vol met honing en fruitsmaken.

Versterkte Wijnen

Wijnmakers voegen neutrale dranken op basis van druiven, zoals brandy, toe aan de wijnen tijdens de gisting. Dit stopt het proces door het elimineren van suiker verbruikende gist en zet de restsuiker op een hoog niveau van zoetheid terwijl het alcoholgehalte wordt verhoogd. Voorbeelden van dit proces zijn Port uit Portugal en Bantus, Muscat de St. Jean de Minerva en Maury uit de regio Languedoc-Russell in Frankrijk.

Soorten druiven

Zoete wijnen worden gemaakt met druiven uit alle delen van het wijnstok schild, rood of wit. Hier zijn een handvol van de meest voorkomende:

 - Semillon (primaire druif voor Bordeaux Sauternes)

 - Viognier

 - Chardonnay

 - Chenin Blanc (Vouvray of Quarts de Chaume, Savennières - Loire-vallei)

 - Riesling (Elzas en Rheingau)

 - Gewurztraminer (Elzas)

 - Muscat/Moscato (Muscato d'Asti, Muscat d'Asti, Muscat d'Alsace, Muscat-de-Beaumes-de-Venise, Muscat Canelli)

 - Trebbiano (Vin Santo)

 - Pelterij (primaire druif voor de Hongaarse Tokaji aszu)

 - Grenache (Banyuls, Maury)

 - Zinfandel (late oogst Zinfandel/California)

Zoete Wijnen en eten

Er zijn geen strenge regels voor het combineren van eten met wijn. Enkele richtlijnen kunnen echter wel helpen.

 - Zout voedsel gaat niet mooi samen met zoetheid.

 - Als je een zoete- of dessertwijn probeert te combineren met een dessert, is het het beste om een zoete wijn te combineren met een dessert dat de suiker afzwakt. Probeer bijvoorbeeld eens een honingzoete Muscat Canelli met een appeltaart.

 - Combineer rijke wijnen met rijk voedsel.

Ontdek zoete wijn

Er zijn zoveel zoete wijnen uit de hele wereld om te ontdekken. Als u nog nooit eerder zoete wijn heeft gedronken, is Wereldwijn Online een goede plek om te beginnen. Vraag gerust meer uitleg of aanraders aan onze someliers.