Welke wijn is goed met paella?

• Geplaatst op 4 September 2020
• 0

Het eerste antwoord op deze veelgestelde vraag is 'aan ieder zijn eigen', doe maar wat je zelf lekker vindt. Maar voor diegenen die toch graag een aangepaste wijn bij hun Paella drinken, geven we graag enkele suggesties mee.

In deze blog gaan we 5 van de meest traditionele soorten paella's en hun combinaties met verschillende wijnen bespreken. Er zijn zoveel verschillende soorten paella, elk met zijn eigen unieke ingrediënten en bereidingswijze, dat er wel meerdere verschillende mogelijkheden zijn. We beginnen met de moeder van alle paella's: 'Paella Valenciana', oftewel Valenciaanse Paella. 

Paella Valenciana

Paella Valenciana is het gerecht waar alle andere paella's hun vorm aan te danken hebben. De paella wordt gemaakt met rijst, kippen/konijnenvlees, boterbonen, soms varkensvlees in een of andere vorm (chorizo, stukjes varkenslende of koteletten), sperziebonen, tomaat, paprika, olijfolie, zout, en het magische ingrediënt, saffraan.

De variabiliteit van de ingrediënten die voor dit gerecht worden gebruikt, betekent dat de Valenciaanse Paella veel verschillende wijncombinaties heeft, afhankelijk van welke ingrediënten zijn gekozen. Als de paella zeer smaakvol is, kan je hem het beste combineren met een jonge en fruitige rode wijn, die op een lagere temperatuur wordt geserveerd (hoewel niet uit de koelkast). Een goede optie voor dit type paella is een tempranillo druif.

Liefhebbers van witte wijn moeten op zoek gaan naar een witte wijn die zowel krachtig is in de mond als enige tijd heeft gefermenteerd in het vat, zoals een chardonnay, godello of verdejo. Klassieke witte wijnen in Bordeaux-stijl, zoals die in López Heredia in Haro, Rioja, zouden geschikt zijn.

Zeevruchten paella

Een alternatief voor degenen die niet van de door land omgeven combinatie van vlees, groenten en peulvruchten houden, is de paella van de zeevruchten. Deze paella bestaat uit inktvis, garnalen, langoustine, mosselen en vis. Het is een gerecht dat meestal een lichtere smaak heeft dan zijn Valenciaanse tegenhanger.

Door zijn delicate smaken heeft de paella met zeevruchten een lichte en frisse wijn nodig die zijn aroma's niet zal overheersen. Wij raden aan een witte wijn te kiezen die gemaakt is van de albariño, verdejo of sauvignon blanc druiven. Deze wijnen moeten ook goed gekoeld worden geserveerd, tussen 5 en 8ºC. 

Paella mixta

Door de ingrediënten van een Valenciaanse en een zeevruchten paella te mengen, is de 'Gemengde Paella' meestal te vinden op het 'Menu van de Dag' en is het ook een populaire keuze voor school lunchmenu's en strand menu's die voor toeristen zijn uitgedacht. De wijnen die we voor de Paella Valenciana hebben uitgelicht, zouden het beste werken met deze paella's.

Paella vegetariana

Gemaakt met rijst, artisjokken, asperges, olijven, champignons, palmharten, tuinbonen, boterbonen, rode peper, groene peper, ui, tomaat, peterselie, saffraan, olijfolie en zout.

Dit type paella kan ondanks zijn lage vetgehalte zeer smakelijk zijn en heeft alle voedingsstoffen van zijn plantaardige ingrediënten. Voor deze paella stellen we een frisse en lichte roos voor, een licht mousserende wijn (rosé of wit) of zelfs een goede Cava, die een evenwichtig en aangenaam bouquet zou geven bij de smaken van de plantaardige paella.

Paella negra

De 'zwarte paella' is een zeevarende paella, die zijn zwarte kleur, consistentie en karakteristieke smaak ontleent aan inktvis. 

Vanwege de smaakvolle aroma's en de krachtige ali-oli smaak raden wij een witte gewürztraminer wijn aan, of een mousserende moscatel uit de regio's Valencia of Alicante.  Een vleugje zoetigheid van deze druivensoorten zou de delicate textuur en de ietwat scherpe smaak van deze paella prachtig aanvullen.

Het is ook belangrijk om na te denken over wanneer deze paella meestal wordt gegeten bij het kiezen van een goede wijn. Meestal een gerecht dat aan zee wordt gegeten, vergezeld van warm weer en zeelucht, raden wij een gekoelde fles met een laag alcoholpercentage aan.