Welke wijnen worden als droog beschouwd?

• Geplaatst op 1 Oktober 2019
• Geplaatst in droge wijn
• 0

Om een goed antwoord op de vraag te vinden, is het nodig om enkele belangrijke definities en terminologie te begrijpen.

Wijnbereidingsproces

Allereerst is het verstandig om kort het wijn bereidingsproces te bespreken om een beter inzicht te krijgen in wat “droog” eigenlijk betekent. Het proces van het maken van wijn is eigenlijk eenvoudig:

• Druiven worden geplukt en in een vat gedaan waar ze tot wijn vergist worden.
• De gist eet de suiker in de druiven en het bijproduct daarvan is alcohol.
• Hoe meer suiker er te eten is, hoe meer alcohol er wordt geproduceerd.

Bij het plukken van de druiven worden de suikers gemeten met de term "brix". Graden brix verwijst naar de hoeveelheid suiker die in de druiven op de wijnstok zit. Na het wijn bereidingsproces wordt alle suiker die nog in de wijn zit "restsuiker" (of kortweg RS) genoemd. Dus, op de lange termijn wat je je zoekt als je je afvraagt welke wijnen als droog worden beschouwd, is het gehalte aan restsuiker in de wijn zelf.

Welke wijnen worden als droog beschouwd

Wijn met een restsuikergehalte tussen 0 en 1,3 procent wordt als "droog" beschouwd. De meeste rode en witte wijnen die niet als dessertwijn worden beschouwd, worden niet met de term "droog" aangeduid. Wettelijk gezien hoeft er eigenlijk niets met het restsuikergehalte op het etiket te staan. Wanneer u uw favoriete fles Chardonnay of Cabernet Sauvignon oppakt, weet u misschien niet precies wat het restsuikergehalte is, maar u kunt er zeker van zijn dat het droog zal zijn.

Andere landen

In andere landen hebben ze nu bijna dezelfde regels als wij met betrekking tot de wijnen die als droog worden beschouwd. Ook voor de druivensoorten die een tafelwijn maken, wordt de term "droog" niet op het etiket gezet. Ook hier geldt dat Riesling en Gewürztraminer in andere landen meestal droog of zoet kunnen zijn (tenzij je het hebt over specifieke zoetere wijnen zoals Sauternes of Muscats). In Duitsland hebben ze echter termen voor hun Riesling die aangeven of de wijn droog, off-dry, zoet of super-zoet is:

 - Kabinett is het laagste niveau van zoetheid.

 - Spätlese betekent off-dry of laat geplukt.

 - Auslese is wat zoeter

 - Berenauslese is zeer zoet

 - Trockenbeerenauslese is zeer zoet, net als suikerwater.

Etiketten

Nu wordt het een beetje verwarrend als je wijnen koopt die "droog", "off-dry" en "zoet" kunnen zijn. Als u een fan bent van Riesling en Gewürztraminer, moet u misschien meer aanwijzingen uit het etiket halen om de zoetheid te weten. Als u een van deze wijnen koopt, ziet u misschien iets wat "gebroken droog" is of zelfs iets met het specifieke restsuikergehalte. 

Champagne en mousserende wijn

Voor Champagne en mousserende wijn wordt het nog verwarrender door de terminologie. De verwarring ligt echt bij de termen "Brut" en "Extra Dry". Brut is eigenlijk de droogste van de twee, wat vreemd lijkt, aangezien Extra Dry - door zijn naam - de droogste lijkt te zijn, maar dat is niet het geval. Brut heeft een suikergehalte tussen 0-1,5 procent. Extra droog is ergens tussen de 1,2 en 2,4 procent. Vreemd, maar er zijn vreemdere dingen gedaan in de wijnindustrie.