Wijn decanteren. Wanneer en hoe?

  • Geplaatst op
  • 0
Wijn decanteren. Wanneer en hoe?

Decanteren is een van die elementen van het wijn serveren die voor veel drinkers mysterieus en intimiderend blijft: Welke wijnen hebben het nodig? Wanneer moet je het doen? En hoe? Is het eigenlijk wel nodig?

 

Haal het bezinksel eruit

Decanteren dient twee doelen: het scheiden van bezinksel en het beluchten van de wijn in de hoop dat de aroma's en smaken beter tot hun recht komen bij het serveren.

 

Oudere rode wijnen en Vintage Ports produceren van nature bezinksel als ze ouder worden (witte wijnen doen dat zelden); de kleurpigmenten en tannines hechten zich aan elkaar en vallen uit de oplossing. Het oproeren van het bezinksel bij het inschenken vertroebelt het uiterlijk van de wijn en kan bittere smaken en een korrelige textuur geven. Het is niet schadelijk, maar zeker minder plezierig.

 

Decanteren is simpelweg het proces van het scheiden van dit bezinksel van de heldere wijn. Het is redelijk veilig om aan te nemen dat een rode wijn na vijf tot tien jaar in de fles bezinksel heeft verzameld, zelfs als dat niet visueel kan worden gecontroleerd, en dus moet worden gedecanteerd. Hier is hoe je het goed kan doen:

 

1. Zet de fles 24 uur of langer voor het drinken rechtop, zodat het bezinksel naar de bodem van de fles kan glijden, waardoor het gemakkelijker te scheiden is.

2. Zoek een decanteerfles of een ander schoon, helder vat waaruit de wijn gemakkelijk in glazen kan worden geschonken.

3. Verwijder de capsule en de kurk; veeg de hals van de fles schoon.

4. Houd een lampje onder de hals van de fles; een kaars of zaklamp werkt goed.

5. Schenk de wijn langzaam en zonder te stoppen in de decanteerfles; als je bij de onderste helft van de fles bent, schenk je nog langzamer.

6. Stop zodra je het bezinksel de hals van de fles ziet bereiken. Sediment is niet altijd klonterig en duidelijk aanwezig; stop als de kleur van de wijn troebel wordt of als je stofdeeltjes in de hals ziet.

7. De wijn is nu klaar om te serveren. Gooi het overgebleven onsje of twee met bezinksel gevulde vloeistof in de fles weg.

 

 

Voorzichtigheid is geboden

Over de vraag of, en zo ja hoe lang, een wijn moet worden belucht, wordt door wijnprofessionals uitgebreid gediscussieerd. Sommigen zijn van mening dat een extra zuurstofstoot een wijn open kan maken en hem extra leven kan geven. Als je een wijn hebt geopend en hij lijkt bij de eerste proeve niet erg expressief, dan kan het geen kwaad om hem eens matig te beluchten in een decanteerfles om te zien of hij daardoor verandert.

 

Anderen zijn van mening dat decanteren een wijn sneller doet verbleken, en dat een wijn ruimschoots aan zuurstof wordt blootgesteld als je hem in je glas ronddraait. Bovendien kan het leuk zijn om de volledige evolutie van de wijn te ervaren terwijl hij zich opent in je glas; je zou een interessante fase kunnen missen als je te vroeg decanteert.

 

Een bijzonder kwetsbare of oude wijn (vooral een van 15 jaar of ouder) kan je het beste pas een minuut of 30 voor het drinken decanteren. Een jongere, krachtigere, volle rode wijn - en ja, zelfs een witte - kan een uur of langer voor het serveren worden gedecanteerd. Bij sommige proeverijen worden wijnen uren van tevoren gedecanteerd en komen dan prachtig tot hun recht, maar deze experimenten kunnen riskant zijn (de wijn kan geoxideerd raken) en worden het best gedaan door mensen die heel goed weten hoe deze wijnen rijpen en evolueren.

 

Als je nieuwsgierig bent, experimenteer dan zelf met meerdere flessen van dezelfde wijn - één gedecanteerd en één niet, of flessen gedecanteerd voor verschillende perioden - en kijk welke je het lekkerst vindt.

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.