Moet Waterkloof nog geïntroduceerd worden? In een land dat kreunt onder goedkope wijn met een gebrek aan elegantie, zwemt dit biodynamische huis vastberaden tegen de stroom in, met sublieme wijnen als terechte beloning! Uiteraard zijn zij niet de enigen en volgen steeds meer huizen hun lichtend voorbeeld.
De cabernet voor deze wijn gedijt uitstekend op een zuidwestelijk georiënteerde helling tegenover de Schapenberg, met de oceaan op slechts 5 kilometer.

De koele wijngaard  is ideaal voor het ras, dat relatief snel rijp is.
Vintage 2012 hield de spanning er erg lang in: een erg droge winter zorgde ervoor dat de bodem niet werd 'aangevuld' met de waterreserve die nodig is om de stokken voldoende groeipotentieel te geven. Ook het begin van het  groeiseizoen was erg droog, waardoor er slechts weinig trossen groeiden en er een vloek boven de jaargang leek te hangen. Gelukkig werd het weer dan optimaal, met een kleine maar fantastische oogst als resultaat.

Het terroir is doorslaggevend in elke Waterkloofwijn en dat is hier niet anders: de granieten keienbodem is de ideale vochtregelaar, die afvoert wat te veel is en vasthoudt in tijden van schaarste. Geen pesticiden bij Waterkloof, wel "home - made" compost  die vriendelijk is voor plant en bodem. Ook het gebruik van paarden in plaats van tractoren heeft als doel de bodem te sparen en die laatste reageert daar dankbaar op : de stokken hebben vrij spel en doen het met al het moois dat het terroir te bieden heeft, steeds met de focus op kwaliteit in plaats van kwantiteit.

De haast tedere behandeling in de wijngaard wordt verdergezet bij de vinificatie. De druiven worden manueel geplukt en na een verkoelende nacht worden ze ontrist en met de hand geselecteerd. De alcoholische gisting kwam spontaan op gang in de houten gisttanken.

Een maceratie van 35 dagen , waarbij de koek 2 keer per dag naar beneden werd geduwd, zorgde voor een mooi gebalanceerde kleurzetting en tanninevorming. Na de scheiding van de schil werd het vruchtvlees zachtjes geperst en vloeide het sap af naar  vaten van Franse eik, waar de malolactische gisting plaatsvond en de wijn rustig rijpte gedurende 20 maanden.
Van al dat lezen krijgt een mens dorst! Hoog tijd om het over de wijn zelf te hebben!

Cabernet franc pur sang in de neus: heerlijke zwarte bessen en een delicate kruidigheid met zwarte peper en tijm. Bij dit verfijnde bouquet  voel je oprechte spijt dat deze cabernet in de schaduw staat van zijn veel populairdere jonge broer. De aroma's bleken een waarheidsgetrouwe aankondiging van een heerlijke smaakervaring, waarbij het palet verwend wordt dankzij een levendige, frisse start , een elegant middenstuk en een memorabele finale die gedragen wordt door prachtige tannines.
Heerlijk als pure verwennerij op zich, nog beter bij een stukje langzaam gegaard lam in een kruidig korstje. Top!