Cava

Cava kopen

Spaanse mousserende wijn oftewel cava werd voor het eerst gemaakt in 1851. De geschiedenis van cava begint bij Josep Raventós 's reizen door Europa in de jaren 1860. Zijn bezoeken aan de Champagne streek in Frankrijk wekten zijn interesse. Hij wilde een Spaanse wijn maken met dezelfde traditionele methode. Hij maakte zijn eerste cava in 1872. Dit kwam doordat de wijngaarden van Penedès werden verwoest door een plaag en de overwegend rode wijnstokken werden vervangen door grote aantallen witte wijnstokken.

Wat is Cava?

Cava is een mousserende witte wijn gemaakt met de méthode champenoise, waarbij precies dezelfde methode wordt gebruikt om champagne te maken. Net als zijn Franse tegenhanger, zijn de bubbels een grote invloed op de kwaliteit van de cava.

Oorspronkelijke druivensoorten die gebruikt worden om cava te maken waren beperkt tot Macabeu, Parellada en Xarello druiven. Pinot noir en Subirat werden enige tijd later geïntroduceerd in de regio en het meest recent worden Chardonnay druiven ook gebruikt voor de cava productie. Zodra de druiven worden geoogst, worden ze beoordeeld met een strenge kwaliteitscontrole. Hierna worden ze geperst en vervolgens geplaatst in roestvrijstalen tanks voor de eerste gisting. Deze gisting vindt plaats bij ongeveer 16° Celsius.

Na deze werkwijze wordt het mengsel gecombineerd met wijn uit andere druiven. De wijn wordt hierna gebotteld en licor de tirajo, een mengsel bestaande uit gist en suiker, wordt toegevoegd. De hoeveelheid suiker in het gist mengsel bepaalt het type cava dat zal worden geproduceerd. Hierna worden de flessen opgeslagen in een kelder voor de tweede alcoholische gisting. De tweede gisting vereist negen maanden, waarin flessen regelmatig met de hand worden gedraaid om zo de beste cava af te leveren.