Wijn bij Parmezaanse kaas

Welke wijn past bij een kaasplankje met Parmezaanse kaas? Voor sommeliers is een kaasplankje een lastig verhaal; eigenlijk zou je bij bijna iedere kaas een andere wijn moeten drinken. Het is daarom beter om de kaas te kiezen bij de wijn, in plaats van andersom. Daardoor kun je meerdere kazen tegelijk serveren, zonder dat je een aanslag hoeft te plegen op de wijnvoorraad. De vraag je die je daarom beter kunt stellen is: past Parmezaanse kaas wel bij de geserveerde wijn? En welke andere kazen passen op hetzelfde kaasplankje, zonder de kaas-wijn combinatie te verstoren?

Parmezaan is een harde kruimelige kaas, met een sterke nootachtige smaak. De kaas heeft een hoog zout- en vetgehalte, waardoor het goed combineert met kruidige witte wijn, of droge rode wijn. Voorbeelden hiervan zijn: pinot grigio, riesling, sauvignon blanc en (voor rode wijn) chianti, rioja en droge rode wijn uit de Douro. Let er wel op dat het mogelijk is om met deze druifsoorten ook minder geschikte wijn te maken, zoals een zoetige Chianti.

Vermijd fruitige wijnen. In tegenstelling tot wat sommige wijnkenners denken, dient de wijn te passen bij de spijs – en dus niet te contrasteren. De bekende televisiekok Herman den Blijker geeft gelukkig het juiste advies, dus wellicht dat dit misverstand in de toekomst uit de wereld is geholpen.

Andere kazen die goed passen bij de genoemde wijnen zijn pecorino, manchego en gerijpte cheddar. Let u er ook op dat parmazaan in Nederland vaak wordt aangeboden onder de naam 'Grana Padano'. De echte Parmezaanse kaas heet 'Parmigiano Reggiano'. Deze wordt in kleinere hoeveelheden geproduceerd, maar de smaak is niet per se beter dan de goedkopere 'Grana Padano'.
Parmezaanse kaas
Onze wijnhuizen

Geen alcohol onder 18

  • NIX18

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

NIEUW: wijnselectie coach!