Het hoe en waarom van versterkte wijn

Versterkte wijn is simpel gezegd een wijn die is aangelengd met alcohol. Belangrijker is echter waarom dit gebeurd en wat het resultaat van deze toevoeging betekend voor het eindproduct. Onderstaande tekst geeft antwoorden op deze vraag en laat zien we allemaal bekend zijn met dranken die vallen onder de categorie versterkte wijn.

Als er tijdens het vergistingsproces alcohol aan de wijn wordt toegevoegd dan zal dit proces stoppen. Men noemt dit mutage. Zonder toevoeging zal het alcoholpercentage immers niet veel hoger oplopen dan 14 a 15%. De nog niet vergistte suikers blijven door de toevoeging van alcohol in de wijn achter, waardoor de wijn zoeter zal worden. Soms kiest men er voor om juist wel eerst alle suikers te laten vergistten en voegen dan pas de extra alcohol toe. Deze wijnen krijgen dan niet het zoete karakter. Voorbeelden hiervan is de Sherry en enkele soorten Madeira's.

Door de wijn te versterken wordt de houdbaarheid verbeterd. De techniek stamt dan ook uit de tijd dat wijn per schip grote afstanden moest afleggen. De zoete versterkte wijnen, die zowel rood, wit als rosé zijn, worden vaak gebruikt als dessertwijn. Kwaliteitswijnen gebruiken alcohol dat afkomstig is van dezelfde wijn. In Frankrijk krijgen ze de benaming Vin Doux Nature (VDN-wijnen) mee.

Soorten versterkte wijn

Behalve de bekende Franse dessertwijnen maken ook andere landen versterkte wijnen die wij soms kennen onder hun eigen naam. Naast de eerder genoemde Sherry en Madeira zijn dit de Port, de Spaanse Pedro Ximénez, de Italiaanse Marsala en het Griekse Mavrodafni. Het alcoholpercentage van een versterkte wijn ligt uiteindelijk tussen de 15,5 en 22%.

Versterkte wijn
Onze wijnhuizen

Geen alcohol onder 18

  • NIX18

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

NIEUW: wijnselectie coach!
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »