De druiven worden gedroogd in een speciale ruimte. In deze gecontroleerde omgeving kunnen ze traag uitdrogen tot begin december. De gedroogde druiven worden hierna zacht en in verschillende fases geperst. De most, met een zeer hoog suikergehalte, wordt overgepompt naar 225 liter eiken vaten en vergist onder temperatuur van 18°C. Deze gisting wordt stopgezet als de optimale balans tussen alcohol en restsuiker is bereikt. Na het klaringsproces krijgt hij nog een 3tal jaar in eiken vaten om zijn complexiteit te ontwikkelen.

Het boeket is complex en elegant. Gedroogd fruit en honing, versterkt door citrus aroma's en toetsen van walnoot en hazelnoot. In de mond heeft Serrele een fijn palet van gedroogd fruit (abrikoos, ananas, vijgen en dadels) met terugkerende toetsen van walnoot en hazelnoot door de ouderling. In de afdronk herkennen we zelfs lichtjes sinaasappelzeste en crème brûlée.