Calvados uit Normandië

Normandië staat bekend om zijn vele AOC’s, maar ze hebben voornamelijk betrekking op de zuivel- en vleesindustrie. Relevant voor deze website is wat men in Normandië met appelen doet. Behalve heerlijk appelsap worden hier ciders gemaakt. Vergelijkbaar met de wijnen gebruikt men ook voor de betere ciders een uitgekiende mix van verschillen soorten appelen. De meest bekende is de AOC Pays d'Auge. In de herfst van elk jaar worden de overschotten van cider gedistilleerd om plaats te maken voor de nieuwe oogst; de gedistilleerde kleurloze alcohol wordt op eikenhouten vaten gelagerd waarna kleur en aroma zich ontwikkelen. Drie AOC kwaliteitslabels onthullen het eindresultaat: Calvados, Calvados du Pays d'Auge en de Calvados Domfrontais. Daarnaast wordt de appel ook gebruikt voor de Normandische Pommeau AOC. Pommeau wordt als aperitief gedronken maar gaat ook uitstekend bij desserts. 

In het zuiden van La Manche en in het gebied van de Orne, in het land van Domfront, vindt men naast appelaars ook grote perelaars die kleine, vaste peren geven. Bij het persen van die peren wordt een amberkleurig sap verkregen: le poiré. In 2001 werd ook hier een AOC aan toegekend: le Poiré-Domfront. Probeer dus zeker eens een lekkere Calvados uit Normandië!