Wijn bij Italiaanse gerechten
Italië heeft veel lekkere wijnen die heel goed passen bij pasta-, pizza- en Italiaanse vleesgerechten. Dit komt omdat veel Italiaanse wijnen fijne zuren hebben welke goed samengaan met tomatengerechten. Tomaten zijn natuurlijk alom vertegenwoordigt in de Italiaanse keuken. Denk maar aan verse tomaten, zongedroogde tomaten, halfgedroogde tomaten, pomodori, San Marzano-tomaten, tomatensaus, enzovoort. Dezelfde tomaat zorgt voor een uitdaging om de juiste wijn te kiezen. Dit omdat de zuren in een tomaat kunnen een wijn maken of kraken.
Het idee erachter is heel simpel. De zuren in de tomaten en de rode wijnen heffen elkaar op zodat zowel bij de wijn als bij het gerecht de vollere, rondere smaken meer naar voren komen.
Zoals zo vaak, hoef je niet eens zo ver te gaan zoeken om een mooie bijpassende wijn te vinden. En dat is hier niet anders. Benvenuto in Italia!
Vele Italiaanse druivensoorten hebben van nature frisse zuren in zich. Met de meeste wijnen met vermelding “rosso” zit u dan goed. Rosso betekent letterlijk vertaald uiteraard “rood”, maar duidt ook op jonge rode wijntjes met frisse zuren die weinig tot geen hout hebben gezien. En dat is prima.
We denken hierbij natuurlijk aan Toscaanse Chianti. Maar ook andere wijnen met de Sangiovese, Barbera, Montepulciano d’Abruzzo. Maar ook een mooie Dolcetto of een Bonarda is niet fout.
Jonge rode wijn zoals een Pinot Noir, Gamay (Beaujolais) kunnen ook.
Geen liefhebber van rood? Droge strakke rosé’s op basis van onder andere Cinsault en/of Grenache doen hier ook hun werk.
Pasta Pesto, Vitello Tonato en (gegrilde) visgerechten gaan dan weer wel beter samen met wit. Combineer hier Siciliaanse Grillo of Fiano, Piëmonteese Favorita (=Vermentino) of Pinot Grigio uit Noord-Italië.
Bij pasta met romige sauzen denkt u beter aan (houtgerijpte) Chardonnay of Viognier.