Wijn bij wild

Over hoe u best wildgerechten met wijn combineert zijn al hele boeken volgeschreven. De smaken van de diverse wildgerechten liggen dan ook heel uiteen. Er zijn een aantal belangrijke vuistregels die we u graag meegeven. 

Kies niet direct voor houtgerijpte wijnen

Vanwege de tannine kunnen houtgerijpte wijnen overkomen als uitdrogend. Een beetje hout is niet erg, maar te veel is zeker te vermijden. Een stevige rode wijn met zachte tannine en smaken van rijp fruit gaan de smaken van uw wild veel beter laten uitkomen. 

Uiteraard kan witte wijn en wild gaat uiteraard ook prima.  

Een Chardonnay past heerlijk bij fazant. Gaat u de fazant braden, dan suggereren we een rijke en complexe Chardonnay maar ook een droge Riesling matcht hier goed. Gebruik als vuistregel dat bij licht wild, zoals gevogelte, lichte wijnen het beste passen. Zachte rode wijnen op basis van Merlot en Pinot Noir kunnen hier ook. 

Ga voor krachtige wijn bij ree of haas.

Ook bij ree of haas kiest u best niet voor wijnen met een hoger tanninegehalte, wat dus vaak voorkomt bij houtgerijpte wijnen. Ook hier zal een Pinot Noir, een Châteauneuf-du-Pape, rode wijn uit de Languedoc of een blend uit de Rhône beter op zijn plek zijn. 

Als u liever wijnen uit de nieuwe wijnwereld drinkt, of op zoek bent naar een wat goedkoper alternatief, kies dan voor een Zuid-Afrikaanse Pinotage, een Chileense Syrah of Australische Shiraz, Merlot of Tempranillo. Ga voor een wijn die al een paar jaar oud is. Met fruitige wijn doet u niets mis. 

Bos en Bourgogne

In de herfst vallen de bladeren van de bomen, welke vervolgens een laagje humus vormen en laat dát nu net een specifieke geur hebben. Deze specifieke geur kom je ook vaak tegen in een oudere Bourgognewijn. Dit type van wijn serveert u het best bij wild met klassieke groentjes die ook diezelfde aardse geuren en smaken hebben. We hebben het hier over groenten zoals o.a. witloof en spruitjes.  Schenk hierbij een rode Bourgogne, of een andere Pinot Noir of een Italiaanse Nebbiolo. 

Fruit kan een spelbreker zijn

Vaak wordt er fruit geserveerd bij wildgerechten, met gezoete veenbessen, chutneys, gestoofd fruit enzovoort. Hierdoor kan de smaakbalans soms omslaan en krijgt een goede wijn geen kans bij deze zoete bijgerechten. Toch graag fruit erbij? Dan kan je een Australische of Zuid-Afrikaanse Shiraz schenken maar ook een Zinfandel, Primitivo of Ottocento zijn dan lekker. Wat kan er nog? Een Château-Neuf-du-Pape of een Lirac, maar ook Pinotage, Carmenère, Carginan of een sappige Malbec staan hier ook hun mannetje.

Een oudere wijn past prima bij fazant

Bij fijn wild zoals fazant en ander gevogelte passen wijnen met veel Merlot zoals Pomerol en Saint-Emilion, maar ook de meeste "gewone" Bordeauxwijnen kunnen hier mee. Liever iets gewaagder? Kies dan voor een Pinot Noir uit een warme streek of een subtiele Sangiovese. Een "gsm-blend" met Grenache, Syrah en Mourvèdre is ook een goede keuze. 

Patrijs en Chardonnay

Kies een volle, intense Chardonnay bij Patrijs. Dit is een goede combinatie maar een jonge Barbera of zwoele Pinot Noir kunnen hier ook. 

Bij patrijs adviseren we volle, witte wijnen zoals een rijke Chardonnay, Viognier, complexe Verdicchio of de lichtere rode wijn met de nodige expressie en verfijning (bv. Pinot Noir, lichte Zinfandel, Zweigelt, Blaufränkisch, Barbera, …)

Eend en krachtpatsers

Als u een lekker stukje gebraden eend gaat serveren, dan kiest u best voor een volfruitige krachtpatser zoals een Syrah, Nebbiolo, kruidige Pinot Noir, Zinfandel of Primitivo.

Bij pelswild is de keuze wat ruimer

Bij pelswild passen het beste de wat complexere wijnen. Uiteraard mogen deze wijnen gerust vol fruitig en karaktervol zijn maar ook een snuifje kruidigheid is op zijn plaats. We denken hier aan Chileense, Zuid-Afrikaanse, Australische of Rhônewijnen met druivensoorten zoals Syrah, Cabernet, Tempranillo, Grenache/Garnacha of Mourvèdre. 

Bij everzwijn opteert u best voor wijnen zoals Châteauneuf-du-Pape of voor Portugese en Spaanse karaktervolle wijnen die een klein beetje hout hebben gehad. Ook altijd lekker is een Zuid Afrikaanse Pinotage of een stevigere Nebbiolo uit het Italiaanse Piëmonte.

Bij een lekkere smaakvolle wildstoverij passen rijke, soepele, fruitgedreven wijnen. Denk hierbij aan Shiraz-Cabernet blends, lekkere Carmenère, maar ook een Italiaanse Primitivo of Nero d'Avola en een Zinfandel is top. 

Subtiliteit bij konijn of haas

Bij een konijn kunt u ook prima een witte wijn serveren. Kies voor een Chardonnay, Viognier of een droge Riesling. Toch liever rood? Kies dan voor een Bourgogne Pinot Noir of meer zuiderse Pinot Noir. 

Een haas moet met rode wijn. Een lekkere Portugese wijn, smaakvolle Carignan, een rijke Sangiovese of Chileense Carmenère zijn hier de beste keus.